Planowanie przestrzeni produkcyjnej w biznesie spożywczej wymaga uwzględnienia wielu czynników związanych z funkcjonowaniem zakładu a także bezpieczeństwem pracy i higieną. W przypadku piekarni ważne jest rozmieszczenie stanowisk roboczych tak aby obieg surowców i produktów był logiczny i minimalizował ryzyko kontaminacji. Projekt technologiczny piekarni obejmuje analizę etapów produkcji od przyjęcia surowców przez przygotowanie ciasta jego formowanie pieczenie aż po pakowanie i magazynowanie gotowych wyrobów.
Ważne jest dopasowanie wielkości wnętrz i wyposażenia do rodzaju i skali produkcji a także zapewnienie adekwatnej wentylacji i dostępu do mediów takich jak woda i energia elektryczna co wpływa na warunki pracy oraz sprawność procesu produkcyjnego.
Projektowanie piekarni wymaga także uwzględnienia ergonomii stanowisk zatrudnienia oraz bezpieczeństwa operatorów maszyn i urządzeń. Rozmieszczenie sprzętu piekarniczego musi być przemyślane pod względem łatwego dostępu i sposobności konserwacji a także przestrzegania wymagań sanitarnych. W ramach projektowania konstatuje się także przestrzenie magazynowe dla surowców i gotowych towarów a także obszary służące do mycia i dezynfekcji sprzętu co jest ważne w kontekście utrzymania higieny w całym zakładzie. Współczesne projekty technologiczne często uwzględniają także potrzeby związane z automatyzacją procesów a także integracją urządzeń sterujących temperaturą i w pewnych sytuacjach pieczenia co wpływa na stabilność jakości wyrobów.
Projekt piekarni obejmuje planowanie ciągów technologicznych w taki sposób by proces produkcyjny przebiegał sprawnie i bez zbędnych przestojów. Analizuje się wymianę personelu materiałów a także produktów na poszczególnych etapach produkcji w celu optymalizacji pracy i minimalizacji ryzyka błędów. W projekcie uwzględnia się także kwestie powiązane z bezpieczeństwem pożarowym i ochroną środowiska co obejmuje dobór urządzeń spełniających normy emisji spalin i odpadów. Ważnym elementem jest także planowanie infrastruktury wspierającej proces produkcji w tym odpowiednie rozmieszczenie instalacji elektrycznych i wodno-kanalizacyjnych a także przestrzeni socjalnych dla pracowników.
W kontekście projektowania piekarni znaczenie ma także dobieranie materiałów wykończeniowych i powierzchni roboczych odpornych na działanie wysokiej temperatury i wilgoci a także łatwych do utrzymania w czystości. Projekt technologiczny piekarni pozwala wycenić wydajność procesów a także przygotować harmonogramy produkcyjne zgodnie z widokami na nadchodzące lata urządzeń i planowanymi ilościami wyrobów. Uwzględnia się w nim też oczekiwania prawne dotyczące bezpieczeństwa żywności i standardów sanitarnych co wpływa na sposób organizacji przestrzeni i kolejność wykonywanych czynności. Ogół działań w ramach projektowania koncentruje się na stworzeniu spójnego i elastycznego zakładu produkcyjnego który pozwala kontrolę jakości i sprawne prowadzenie procesów technologicznych.
Źródło informacji: lady cukiernicze cebea.