Projektowanie przestrzeni przeznaczonej na działalność gastronomiczną wiąże się z obowiązkiem uwzględnienia wielu aspektów technicznych oraz funkcjonalnych, które mają wpływ na komfort pracy i efektywność obsługi klientów. W procesie budowy takiego projektu należy brać pod uwagę zarówno rozmieszczenie urządzeń kuchennych, jak i przestrzeń dla personelu a także gości. Układ lokalu powinien być tak zaplanowany, ażeby umożliwiał sprawny obieg pracy, minimalizował ryzyko kolizji a także zapewniał odpowiednie warunki sanitarne i bezpieczeństwa.
Odpowiednie rozmieszczenie stref przygotowania, magazynowania a także wydawania potraw wpływa na organizację całego procesu gastronomicznego.
Projekt lokalu gastronomicznego uwzględnia też aspekty związane z wymaganiami formalnymi i prawnymi, które dotyczą w głównej mierze wentylacji, instalacji sanitarnych a także ochrony przeciwpożarowej. Przy opracowywaniu takiego planu niezbędne jest dopasowanie przestrzeni do przepisów sanitarno-epidemiologicznych a także standardów dotyczących bezpieczeństwa i higieny pracy. Istotne jest również, by projekt uwzględniał sposobność łatwego czyszczenia i utrzymania porządku w pomieszczeniach, co jest zwłaszcza ważne w lokalach, gdzie obowiązują surowe wymogi higieniczne.
Planowanie lokalu pod gastronomię wymaga uwzględnienia specyfiki oferowanego menu oraz działu obsługi, ponieważ różnorakie typy działalności gastronomicznej mogą potrzebować odmiennego rozkładu i wyposażenia. Przykładowo kuchnie przygotowujące potrawy na miejscu będą potrzebowały większej powierzchni przeznaczonej na sprzęt kuchenny oraz zaplecze magazynowe, podczas gdy lokale nastawione na sprzedaż dań gotowych mogą mieć bardziej ograniczone wymagania dotyczące przestrzeni kuchennej. A dodatkowo, znacząca jest również organizacja strefy dla klientów, która powinna zapewniać świetny komfort i sprzyjać sprawnemu przepływowi osób.
Projekt lokalu gastronomicznego to także kwestia ergonomii oraz estetyki, które wpływają na warunki pracy personelu a także odbiór miejsca przez klientów. W praktyce oznacza to dobieranie odpowiednich materiałów wykończeniowych, które będą wytrzymałe i łatwe do utrzymania w czystości, a także zaplanowanie oświetlenia i wentylacji, które mają wpływ na komfort użytkowania. Ogół musi być zaprojektowana z myślą o praktycznym wykorzystaniu przestrzeni, spełnianiu zaleceń technicznych a także dostosowaniu do charakteru działalności, co czyni ten proces wieloaspektowym i wymagającym uwzględnienia różnorakich czynników.
Warto sprawdzić: projekt lokalu pod gastronomię.